当前位置:主页 > 大闸蟹 > 大闸蟹百科 >

什么样的螃蟹好吃有什么挑选技巧?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2018-10-11 11:27:12 阅读:
挑选的蟹一定要新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。精细选蟹要“五看”:一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
 

 
二看肚脐,肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
 
三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。
 
四看活力,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
 
五看雄雌,农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。
 
怎样挑选有蟹黄的螃蟹?
 
1、掂重量:
 
好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
 
2、辨活力:
 
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
 
3、看颜色:
 
看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
 
4、捏软硬:
 
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
 
梭子蟹什么时候有黄?
 
梭子蟹有蟹黄的,大概在中秋时(每年的8月份到11月份),母蟹已成熟就有蟹黄了。且体宽就能达到100~130毫米。
 
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
 
什么样的蟹蟹黄多?
 
首先要选择大个的,因为母蟹体内蟹黄的形成是随着母蟹年龄的增长而积累的,大个的梭子蟹成长时间更长,累积的蟹黄更多。一般来说,一只2~3年的母蟹蟹黄才算比较多;
 
其次,将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。蟹黄多的好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
 
最重要是,每年阴历十月以前,母的好吃,因为蟹黄多;而此时公的蟹白胶质少,所以他不好吃。
 
每年阴历十月以后,母的不好吃,因为蟹黄多长成子下掉,肉也少了;而此时公的蟹白胶质多了,所以他好吃。
 
科普:蟹黄的营养价值
 
1、因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
 
2、蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

    螃蟹哪里不能吃高清图大全

    螃蟹哪里不能吃高清图大全

    螃蟹哪些位置不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠这些都不能吃的,都是细菌主要躲藏位置,具体是怎么分别是哪些位置,请看高清图片。 蟹腮:是蟹的呼吸器官,用来过滤水质,上...[详细]

  • 19-10-02 / 大闸蟹百科 / 阅读:272
Baidu
sogou